1998.05.30.楽園の暇　料理編

白灼牛肚
（茹でたハチノスのネギ生姜和え）

これは『楽園』のNO.1人気メニュー。
臭みのまったくない茹でたハチノスで
内臓嫌いの人でも、美味しくいただけると思います。
ビールのオツマミに最高！

これといった味付けをしていない料理なので
コクが足りないと料理人の方が心配されたのでしょうか、
味の素がたっぷりかかっていました。(^_^;)



韮王瑶柱荳腐羹
（黄韮と干貝柱と荳腐のとろみスープ）

干し貝柱がこれでもか、これでもかと入っていて幸せ。
いかにも家庭料理のスープというかんじで
好感が持てます。




炒田鷄
（カエルと野菜の豆[豆支]炒め）

日本の家庭料理では通常食べない食材を
メニューに加えてくれました。
蛙のお肉は鶏肉に似ていて淡白な美味しさ。
（食べなれているせいか、私は鶏のほうが好きですけれど･･･）




鹹魚蒸肉餅 
（中国風豚肉の蒸しハンバーグ・塩漬け醗酵魚のせ）

うーんこれは美味しかった。
鹹魚（ハムユイ）というめちゃくちゃ臭い塩漬け醗酵魚の香りが
アクセントになって、癖になる美味しさです。
鹹魚（ハムユイ）は、中華街では缶詰になったものが出回っているので
今度買って作ってみようかしらっ




椒絲腐乳通菜
（空芯菜の腐乳炒め）

腐乳。これまたちょっと独特の香りですが
野菜炒めにベストマッチ。
私はまだまだ中華料理初心者なので
今回の料理のように隠し味程度に使っていただけると
とても美味しく食べられて嬉しいです、
腐乳も、中華街では缶詰になったものが出回っています。

空芯菜がベショっとしていたのは残念。
日本で手に入る空芯菜の茎が堅いせいでしょうか。




蝦醤砕炸鷄
（揚げ鷄蝦味噌風味）

いわゆる鶏の空揚げで、蝦醤という中華料理独特の調味料で
味付けをしたものだそうです。




料理名不明
（鰻の蒸し物）

ウナギの輪切りを甘辛く味付けして蒸した料理です。
本当に次々と、なじみのない広東の家庭料理が出てきますっ
うーん。さすがに奥が深いですね。




清蒸魚
（魚の蒸しもの）

シンプルな料理なので素材の良さが重要、ということで
裏のいけす？で泳がせていた魚を
料理してくれているのだそうです。
とても美味しかったです！




海鮮湯河粉
（海鮮入り中国風きし麺の汁ソバ）

野菜がたっぷり入った汁ソバです。
もう、おなかいっぱいです。



芝麻球
（揚げ胡麻団子）

中華街ではおなじみのデザートですね。
揚げたてなのはいいのですが
葱やらお惣菜の匂いがするっ

せっかくのデザートなのだから
料理の油とは別のものを使ってくれないと
台無しですプンプンッ



 

鮮果併盆
（フルーツ盛り合わせ）




もっと詳しい内容を知りたい方は谷口浩次さんのhomepage横浜中華街光臨指南の
$樂園・家常菜（家庭料理）$のコーナーに行ってみてください。

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