水餃子に続く思いつきスペシャル第二弾！
中華チマキをつくってみました。
材料さえ揃えば、手間はかかるけど味は保証つき！
ぜひ挑戦してみてください…

何で包む？

チマキを包む材料は、地方によって笹だったり竹の皮だったり蓮の葉だったりします。
全部使って食べ比べてみました。

笹の葉はなんといっても香りがよくて、日本のチマキとも共通していてなんだか懐かしい
気分になります。新鮮な笹の葉が手に入ると最高ですが、中華街で手に入る
乾燥した笹の葉もお湯で戻すと結構キレイな緑色になるんですよ。

竹の皮は丈夫で大判のものが手に入るので、大型のチマキを作るにはかかせません。
形がきれいに仕上がるのも、ありがたいところです。

蓮の葉は独特の香りがあって、鶏肉入りの炊き込み御飯を包んで
セイロで蒸す『珍珠糯米鶏』にはかかせない材料です。

どうやって包む？

お店で売られている中華チマキをよくよく観察してみると、三角すいのもの、
四角すいのもの、長方形のものがあることに気付きます。
中華街では、蓮の葉で包んだものは長方形、笹の葉で包んだものは三角すい、
竹の皮で包んだものは四角すいのものが多いようです。

ちゅんの特製ちまきレシピ

料理の本やインターネットで公開しているレシピを参考にして、myレシピをつくりました。
緑豆をたっぷりいれるところと、香りのよい笹の葉をつかうところにこだわっています。
自分で食べる分には鹹蚤（せんたん）を丸ごと１個いれて、他の人の分には
鹹蚤（せんたん）をみじん切りにして加えて食べやすくしています。

一辺8cmくらいの四角錘型中華チマキ：４個分 ＜材料＞ ・もち米 もち米 300g（洗って一晩水に漬けておく）　 ごま油 大2　 スープ 300cc 　　・具 豚バラ肉 150g　 干し椎茸 3個（水で戻しておく） 干しエビ 20g（水で戻しておく）　 干し貝柱 2個 ネギ 適宜 生姜 適宜 （あれば、新タケノコ75g・甘栗　適宜・ピーナッツ　適宜） スープ 400cc（椎茸のもどし汁＋湯＋チキンスープの素） 調味料（砂糖　小2・醤油　大1.5・酒　50cc・八角　1片・かき油　大1・塩こしょう　適宜） サラダ油・ゴマ油適量 緑豆 80g（水につけておく）　 鹹蚤（せんたん）2個　 ・包む材料 竹の皮または笹の葉8枚（お湯で茹でるか、水で戻しておく） 凧糸 ＜下準備＞ 1.もち米は洗って水にひと晩漬ける。 2.竹の皮は水に漬けて戻す。 3.豚バラ肉は３cm角（8または12等分）に切り、醤油をまぶして高温の油で揚げる。 4.干し椎茸は、豚バラ肉の大きさに合わせて切る。 5.塩漬け卵は表面の泥を洗い落とし、黄身を取り出す。 　１個は黄身をオーブンで焼いて火を通し、粗みじん切りにする。 もう１個の黄身はそのまま使う。 6.戻した干しエビはみじん切り、戻した干し貝柱はほぐしておく。 ＜具の準備＞ 1.もち米をざるにあげて、水気を切る。 2.鍋に油少量を入れ、青ねぎ、しょうがを炒める。 　調味料を加え、豚バラ肉、干し椎茸、干し貝柱を煮込む。 　（蓋をして弱火で1時間に込み、肉が軟らかくなればOK) 3.煮上がったら、煮汁を漉し、青ねぎ、しょうがを取り除く。 4.鍋にゴマ油適量を入れ、干し海老を炒める。 　香りが出たらもち米を加え、少し透明感が出るまで炒める。 5.（３）の漉した煮汁を（４）に、炒めながら何度かに分けて加え、もち米に 　煮汁の旨味を吸い込ませる。 6.（５）をバットに移して冷ます。冷めたらみじん切りの塩漬け卵を混ぜ込む。 ＜包む〜ゆでる＞ 1.竹の皮（水気をふき取る）を半分に折り三角すいのスペースを作る。 　もち米を詰めて豚肉等の煮込んだ具、緑豆を入れて包み、 　更にもち米を詰める。蓋をして皮を折り込んだら凧糸できつく結ぶ。 2.沸騰したたっぷりのお湯にちまきを入れ、45分から1時間ゆでればできあがり。 （20分蒸しても良い） 3.最低1時間以上置き、もち米が水分を吸収してから食べる。 　2日以上置く場合は冷蔵庫に保管し、食べる時に再度蒸すか再度１５分くらい 　茹でて食べる。 　 できあがり！見た目は悪いけど味は最高だよ… ＜材料代の目安＞2000年4月現在 笹の葉：100g300円・竹の皮：100g300円・蓮の葉：100g300円 干し海老：100g350円 干し貝柱：2片200円 鹹蚤：1個60円 緑豆（皮をむいたもの）：300g300-350円 もち米：1kg600円 豚バラ：100g100円 ＜参考にしたホームページ＞ 夢遊島（粽の話） 大珍楼のチマキ どっちの料理ショー 林さんの台湾物産店 チューボーですよ！ 福山秀子の何でも和風ワールド