はじめまして！知らぬ間にこんなところにきてしまいました。
(こんな所とは！失礼！）
水餃子の皮は、原則としてお水でねります。ただし、強力粉がおおい
（ねばりがつよい）場合は、お湯で粘りを殺します。
強力粉４００グラムに、水２００グラムは、とても信じられません。
吉華のは、まちがいではないでしょうか．

その日その日で、分量は変わります。（天気や、粉の状況で）
どれが正解かはいえませんが、薄力粉と、強力粉の、持つ特性を
かんがえないと・・・
一般的に言われてるように、耳たぶくらいの柔らかさで、
茹でたときやや硬めが好みの場合、強力粉を少し多めにすると
いいでしょう。たたし、こしがあるのと、ただ堅いのでは、いみが
違うのできおつけてください。

何がいいたいかと言うと、どんな状況でも、作れないといけないの
で、粉、水または湯の特性をかんがえて、プロはつくるので、レシ
ピのいみは、あまりないです。

それ以上に、延ばしかたひとつで、歯ごたえがぜんぜんちがいます。	

			（後略）