＜具＞（３０個分）
　　　　　　　　　　　　豚挽肉　　２００ｇ
　　　　　　　　　　　　チンゲンサイ　２株（３００ｇ）（塩して絞り、みじん切）
　　　　　　　　　　　　長ネギ 　１／２本（みじん切）
　　　　　　　　　　　　生姜 　　　１かけ（みじん切）
　　　　　　　　　　　　干し海老　　　５ｇ（みじん切）
　　　　　　　　　　　　水　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　塩、醤油、酒、コショウ、ゴマ油

　　　　　＜たれ＞
　　　　　　　　にんにくじょうゆ：
　　　　　　　　　　　　にんにく２かけを包丁の腹でつぶしてからみじん切り。
　　　　　　　　　　　　醤油・酢各大さじ１.５を加え混ぜる。

　　　　　　　　しょうが酢：
　　　　　　　　　　　　酢大さじ３に、しょうがの千切り１〜２かけ分を混ぜる。

　　　　　＜コツ＞
　　　　　　　　　皮　・粉と水を混ぜ、まとまったら
　　　　　　　　　　　　乾いたまな板に薄力粉（分量外）を薄くふりのせる。
　　　　　　　　　　　・手のひらで手前から奥へぐっと押しのばし、
　　　　　　　　　　　　向こう側から手前に少しずつ、力を込めながら
　　　　　　　　　　　　折りたたむようにしてひとまとめにし、これを
　　　　　　　　　　　　１０分程繰り返す。３０分位寝かす。
　　　　　　　　　　　・生地を２等分にして直径２.５ｃｍ位の棒状に伸ばし
　　　　　　　　　　　　打ち粉をたっぷり振ってから１５等分。
　　　　　　　　　　　・切り口を上にして手のひらでギュッと押し付け円形につぶす。
　　　　　　　　　　　・めん棒で外側から中心に向かってのばす。回しながら１枚で
　　　　　　　　　　　　８回ころがすくらいで厚みが均一になる。出来上がり直径８ｃｍ。

　　　　　　　　　具　・チンゲンサイは塩してもんで５分おく。
　　　　　　　　　　　　しんなりしたらふきんで包み手で絞って水気を切る。
　　　　　　　　　　　・あまり強く絞ると独特の風味がそこなわれるので注意。
　　　　　　　　　　　・薬味・ゴマ油（１／３）を加え混ぜ、
　　　　　　　　　　　　キャベツ・白菜・残りのゴマ油を加えよく混ぜる。
　　　　　　　　　　　・練りすぎると水が出るまで注意を。