＜皮＞
　　　　　　　　　　　　強力粉 ３００ｇ
　　　　　　　　　　　　薄力粉 １００ｇ
　　　　　　　　　　　　塩 少々
　　　　　　　　　　　　水 ２００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　片栗粉（打ち粉用）適宜
　　　　　＜具＞
　　　　　　　　　　　　豚挽肉 ２００ｇ
　　　　　　　　　　　　白菜　　茹でて軽く絞ったもの　３００ｇ（みじん切）
　　　　　　　　　　　　長ネギ（みじん切） ２０ｇ
　　　　　　　　　　　　生姜（みじん切） １０ｇ
　　　　　　　　　　　　塩　小さじ１/２
　　　　　　　　　　　　醤油　大さじ１
　　　　　　　　　　　　うま味調味料　小さじ１
　　　　　　　　　　　　老酒　大さじ１
　　　　　　　　　　　　砂糖　小さじ１
　　　　　　　　　　　　ごま油　大さじ１
　　　　　　　　　　　　こしょう

　　　　　＜たれ＞四川風紅油ダレ
　　　　　　　　　　　　１. 八角、肉桂、山椒、長ネギ、生姜、
　　　　　　　　　　　　　　醤油大さじ６、日本酒大さじ３、砂糖大さじ３
　　　　　　　　　　　　２. １を弱火で２／３まで煮詰めて漉す。
　　　　　　　　　　　　３. 酢小さじ１、芝麻醤大さじ２を加え、好みでラー油を
　　　　　　　　　　　　　　加えてできあがり。

　　　　　＜コツ＞
　　　　　　　　　具　・具はひたすらこねるのがコツ。必ず味見をすること。
　　　　　　　　　　　・白菜は絞りすぎると旨みが逃げる。
　　　　　　　　　　　・味がうまくついたところで最後にゴマ油を加える。
　　　　　　　　　皮　・ゆでると水を吸ってふくらむので皮は薄めにのばすこと。

Chunの横浜中華街電脳地図〜タイトルページ　へ戻る